我们都知道蛋白质对人体健康具有重要作用，但不同食物的蛋白质氨基酸构成比例不同，各种氨基酸达到理想的比例更有利于人体的健康。可是要记住每种食物的氨基酸构成情况只有少数专业人士才能做到，对于我们普通人来说，只需要记住食物的大类，然后进行搭配就可以了。
富含蛋白质的食物主要包括以下几大类：畜禽肉类、鱼虾等水产类、大豆坚果类、蛋类、奶类、菌类，另外谷薯类由于食用量大，虽然蛋白质含量不是很高，但也纳入蛋白质的主要来源进行搭配。
不同食物蛋白质的氨基酸模式不同，将两种或两种以上的食物混合，或先后食用，间隔不超过4小时，可以相互补充它们所缺乏或含量不足的必需氨基酸，提高混合蛋白质的营养价值，蛋白质的互补作用一般在食用植物性食物时运用。
发挥食物蛋白质互补作用的三个原则：
第一，食物的生物学种属越远越好；如植物类与动物类搭配，畜类与水产类搭配。
第二，搭配的种类越多越好；如一餐中既有谷薯类，又有豆类、禽类、畜肉、水产类。
第三，食用的时间越近越好；不同种类的食物同时食用或者在4小时内食用效果最佳。
