【家常炖鸡】
【所需食材】整鸡、大葱、生姜、干辣椒、香叶、八角、花椒、沙姜、桂皮
【调料】食盐、料酒、生抽、白糖、老抽、面酱
步骤一：整鸡洗净之后沥干水分，剁成大块，放入盆中。
放入较多的食盐，用手揉搓鸡块，食盐有杀菌的作用。揉搓3分钟之后，用清水投洗干净，沥干水分备用。
生姜切大片，放入鸡肉盆中，再加入20毫升料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
这一步是重点，可以使鸡肉去腥增香无异味，肉质更加鲜嫩。
步骤二：起锅烧油，油温不要太热，下入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、沙姜、干红辣椒、香叶炒香。
步骤三：下入腌制好的鸡块，注意要沥干水份。下锅中小火煸炒5分钟，将鸡块表面的水分炒干，这也是入味的关键一步。
步骤四：加入少许甜面酱、料酒、白糖、生抽、老抽提色，继续翻炒2分钟后，加入足量的开水，大火烧开，小火炖30分钟。
步骤五：看到鸡爪的皮炖开了，加入食盐，食盐过早加入的话，鸡肉蛋白质提前凝固，鸡肉收紧，影响蛋白质向汤内溶解，炖好的鸡肉肉质发柴口感粗糙。
步骤六：继续炖煮20分钟左右，看到汤汁浓稠出锅即好。炖鸡时间长短取决于鸡的品种，像溜达鸡、笨鸡等可能需要几个小时，具体以筷子能轻松插透鸡肉为准
家常炖鸡烹调小贴士：
1.鸡块处理先用食盐揉搓，投洗干净后用姜片、料酒腌制20分钟。
2.下锅炒干鸡肉的水分，一定要后加盐。
3.最好加一块沙姜，味道更好。
4.鸡精、味精、蚝油提鲜的调料不要放。