导读：现如今，随着生活条件越来越好，我们炒菜时，所用的调料也越来越丰富了。比如老一辈在以前炒菜时只会用到食盐、味精、酱油、胡椒粉这些最基础的调料。而现在他们在炒菜时，为了使自己做的菜更受到家人的喜爱，也会使用到蚝油、鸡精、味极鲜、十三香、花椒粉等等调料，而在这些调料中，有不少人把蚝油当做酱油使用，其实蚝油不是“酱油”，因为蚝油主要是由蚝汁、食盐、糖组合而成的，它的成分和酱油不一样，所以蚝油是不能随便使用的！例如在使用蚝油时，一定要牢记“蚝油6不放”，这样才能使菜肴更好吃，接下来我就详细给大家介绍这6种菜不能放的原因，希望大家看完后，以后别再用错了！
第一：麻辣菜不能放
做麻辣菜时，主要是吃菜肴的“麻味”和“辣味”，而蚝油主要的作用是增加菜肴的鲜香味，如果做麻辣菜时放了蚝油，蚝油的鲜味会压制麻味和辣味，所以做任何麻辣类型的菜，都不要放蚝油，特别是放了大量蚝油后，还会导致菜肴的味道吃着怪怪的呢！
第二：海鲜菜不能放
有许多人在炖海鲜或者炒海鲜时，会放大量的蚝油，认为这样可以使海鲜吃着更鲜，其实只要是新鲜的海鲜，不管您怎么烹饪，不加一滴蚝油，都会非常鲜。如果加了蚝油，只会压住海鲜本身的鲜味。只有海鲜不新鲜时，才会放大量的蚝油，增加海鲜的鲜味。所以在烹饪海鲜时，为了吃到海鲜本身的鲜味，千万不要加蚝油！
第三：熬汤时不能放
饭前一碗汤，胜过好药方，老胡非常建议大家在饭前喝一碗清淡的汤！不管是什么汤，大家喝的就是鲜味，而有一些人认为汤的鲜味不足，就会放大量的蚝油，其实炖汤时，一滴蚝油都不要放。因为蚝油不仅会导致汤发黑，而且蚝油也会压住汤本身的鲜味，并且蚝油长时间煮，会使汤喝着发酸。如果您觉得自己炖的汤不鲜，大家可以将汤继续炖半个小时，或者在炖汤时，提前将食材炒一下或者煎一下，这样都能大幅度提高汤的鲜味。
第四：烧烤是不能放
不少人在腌制烧烤肉时，会放少许蚝油腌制，同时在烤肉时，还会刷上一点蚝油水，其实在做烧烤时，千万不能放蚝油，因为蚝油受热后（达300度以上），会产生少许的致癌物，如果长期食用，是对身体有伤害的，所以在做烧烤时，不建议放蚝油！
第五：糖醋菜不能放
在做糖醋菜时，本身就会放大量的糖，而蚝油中也含有大量的糖，如果此时在放大量的蚝油，就会导致菜肴吃着特别苦，所以一般做糖醋类的菜肴时，是不用放蚝油的，如果大家觉得鲜味不足，可以加少许鸡精。
第六：炝锅时不能放
像蒜末、姜末等比较调料在油锅中炝一下，可以明显炝出它们的香味，而蚝油这种调料，千万不能炝，因为蚝油放入到高油温中，不仅会快速糊化，而且还会产生大量的致癌物，所以炝锅时千万不能放蚝油！
蚝油不是“酱油”，不能随便用，大家以后“做麻辣菜、做海鲜菜、熬汤、做烧烤、做糖醋菜、炝锅”时，千万不要再用错了！