1、大蒜
对于蒜苗就有很多人表示不理解，大蒜的营养价值比较高，但是在发芽以后还会具有丰富的营养价值吗？我们还能食用吗？
答案是当然的，只要大蒜没有发霉变成黑褐色都是能够食用的。并且有相关研究表明，发芽大蒜的抗氧化性会更高，而一些吃不习惯新鲜大蒜的人，在平时的时候可以选择吃蒜苗，蒜苗当中都会含有比较多的膳食纤维、维生素C等营养物质。但是值得注意的就是，蒜苗适合急火快炒，这样的话，味道就会更好一些。
2、黄豆
黄豆和发芽后的黄豆，二者在营养上会有所不同。在黄豆发芽的过程当中，脂肪、蛋白质等物质会被大部分分解，一些抗营养物质，就比如植酸、蛋白酶抑制剂等不利于被人体所利用的物质就会有大幅度的下降，并且水分和维生素C会有着比较大的提升。也就是这个发芽的过程，使得发芽的黄豆变成了蔬菜，成为了所需维生素C的来源。
但是以下这2种食物发芽以后需警惕！
1、红薯
其实发芽的红薯本身是没有什么问题的，但值得注意的就是，适合发芽的环境同样也适合霉菌的生长和繁殖。
所以在发芽的同时也会伴随着霉菌的繁殖，而在繁殖的过程当中就会产生一些毒素，这就是发芽红薯的隐患。
2、土豆
土豆是我们平时生活中非常常见的一种蔬菜，但这种蔬菜也是比较容易发芽的。有的时候看到土豆变成了青色或者是长出了芽，那么这种土豆当中就会带有“毒性”，其实这种毒性也就是龙葵碱。
龙葵碱也会存在于未成熟的西红柿和茄子等蔬菜当中，如果过多摄入这种物质的话，那么就会导致口舌发麻、腹痛、呕吐等症状。我们在食用土豆时应去掉皮，从而减少龙葵碱的摄入，如果已经发青或者是发芽了，那么就最好直接将这一部分割除，如果发芽的面积过大的话，那么最好就直接扔掉。