所需食材：
花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油
制作步骤：
第一步：花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀，片下鱼肉，在鱼的后脑勺处切断；然后片下鱼肚上的大刺，再把鱼肉、鱼骨剁成大块，鱼头对半劈开，并在鱼肉上划两刀以方便入味。
第二步：把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中，并制作葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中，再加入足量盐和啤酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步：大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水，并多次抓洗，充分抓洗干净，最后捞出来控干水分。
第四步：把锅充分烧热后加入一勺油，转动锅子让锅的四壁都粘上油，油充分烧热后，把热油倒出去，再往锅中加入一勺冷油；油热后把鱼头下入锅中，煎至定型后晃动锅，防止鱼皮粘锅，把鱼头一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄后盛出；用同样的方法把剩下的鱼骨都煎好。
第五步：把锅充分烧热后加入少许油，然后下入姜片、葱段和大蒜，再加入几粒干花椒去腥，稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中；往锅中加入适量花雕酒，再加入开水，大火烧开后打去浮沫（如果鱼比较大，可以分两锅操作，方法一样）。
第六步：往锅中加入少许白糖提鲜，再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉，大火炖煮15分钟左右，最后挑出鱼汤中的大葱和姜片，撒入少许葱花后再淋入少许香油，美味即成！
制作关键点：
1.鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净，鱼腥味很重；鱼头鱼骨洗干净后请把水分完全沥干，这样煎制的时候才不会粘锅
2.煎制鱼头和鱼骨这一步很重要，做好了能够很好地去除腥味。
3.炖汤的时候请用开水下锅，这样炖出来的鱼汤才会浓白。