蛋散又叫巧果、薄脆,有咸、甜两种口味。咸口的用南乳汁和蒜蓉调味,重点在面片的擀制和油炸过程,一遍炸到膨胀微黄,一口一个,根本停不下来。
蛋散
食材:
面粉,小苏打粉,食盐,蒜蓉,鸡蛋,猪油,南乳汁,清水,黑芝麻,植物油,玉米淀粉
做法:
1.首先揉制面团。将面粉,小苏打粉和食盐混合均匀,在面粉上挖个洞,加入适量的水,蛋液,南乳汁揉搓成团
2.再加入猪油,蒜蓉,黑芝麻继续揉搓直到面团质地光滑盖上玻璃碗醒发15分钟
3.用擀面杖将醒好的面团擀成1毫米厚长方形面片洒少许玉米淀粉,将面片卷在擀面杖上顺一个方向擀开使其厚度更加均匀
4.随后将面片从中间一切为二,把两个面片叠在一起切成大小均等的长方形小面片
5.取一块小面片对折在折痕垂直划开一个口子
6.将面片的一头穿过缝隙拉出翻卷成形
7.起油锅投入一个面片测油温当面片立刻付出油面温度就差不多了
8.接下来陆续放入蛋散用筷子轻轻拨动炸至表面膨胀,颜色微黄即可出锅
9.捞出彻底放凉,炸好的蛋散变得酥香松脆,一口一个兼职停不下来

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