萝卜咸菜
白萝卜4斤、生抽300克、陈醋160克、白糖120-150克、盐适量、蒜片80克、姜片80克、小米辣60克、青辣椒60克、花椒适量、八角适量、干辣椒段适量。
做法步骤:
1. 萝卜一分为二,切成硬币厚度的片。加入60克盐,80克糖抓拌均匀。
2. 腌制2小时以上。萝卜片对折有韧劲,不折,尝起来无辛辣味、苦味。
3. 倒去腌出的水分。
4. 淘洗两遍,挤干水分备用。
5. 取一容器,加入调料1拌匀。(我全部放的自己种的青椒辣,放点小米辣更出味)
6. 把调料2放入一小碗内,泼入热油炸出香味。
7. 倒入调料1中拌匀。
8. 把萝卜放入料盆中抓拌均匀,泡至少1个小时后即可食用。
9. 清脆爽口。下饭解腻。
腌油辣椒
原料:
青椒适量、小米椒适量、姜适量、蒜适量、玉米油适量、花椒适量、生抽3大勺、冰糖适量、盐3小勺、老抽一勺。
做法步骤:
1. 青椒洗净。
2. 小米椒洗净。
3. 放竹筐里,晾干水份。
4. 这边准备酱料。锅里适量玉米油烧热,放入花椒炸香关火稍晾一下(这样倒生抽不会溅出来)。注意火候,不要炸糊了,炸糊花椒发苦。
5. 3勺生抽。
6. 没有白糖了,用冰糖也可以。
7. 3小勺盐。
8. 一勺老抽。
9. 开火,煮至微沸。
10. 关火晾凉。
11. 这时辣椒已经晾干水份。
12. 青椒切成段,再从中间切开。
13. 小米椒也从中间一切为二。
14. 姜蒜切片。
15. 青红辣椒,姜蒜倒入晾凉的腌料中。
16. 抄拌均匀。
17. 淋上一点高度白酒翻匀,即可装罐。腌制一会就可以食用了,配上刚出锅的馒头,实在是太过瘾了。
18. 刚好装一罐。
剁椒腌藠头
原料:
藠头1000克、姜一小块、辣椒适量、白糖1小勺、盐适量、白酒1小勺。
做法步骤:
1. 准备好藠头。
2. 去掉藠头的老叶和根须,洗净晾干。
3. 准备辣椒和一小块生姜。
4. 将辣椒和生姜分别切碎备用。
5. 找一个无油无水的容器,放入晾干的藠头,加入辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀,试一下味道,如果不够再调整一下。
6. 将搅拌均匀的藠头装入干净带盖的容器,放置阴凉处2周左右就可以吃了。
7. 特别的下饭。
小窍门:
没有新鲜辣椒直接使用剁椒也可以,就不需要加那么多盐了。
腌鲜姜
原料:
鲜姜2斤、生抽1斤、香醋1斤、花椒适量、大茴适量、冰糖适量、盐2匙。
做法步骤:
1. 要选择这种娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜,这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净,晾干水分。
2. 准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。
3. 把锅烧干,倒入生抽、香醋,再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的,多放点冰糖;喜欢吃酸口的,多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。
4. 鲜姜晾干,放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥,没有一滴水分。
5. 切好的姜片放入盆中,盆子也需要干燥无水分,倒入两匙腌制盐,腌制2小时。
6. 姜片腌出了少量水分,用手使劲把姜片攥干水分。
7. 把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中,玻璃瓶要洗净晾干。为了腌鲜姜专门买了封闭的玻璃瓶。超市搞促销,2个瓶子才花了不到1个瓶子的钱。
8. 把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后,再倒入瓶中,盖上盖子,放到冰箱里冷藏起来,第二天就可以开吃了。
9. 腌好的鲜姜口感鲜嫩、酸甜爽脆,是开胃下饭的绝佳小菜。好吃又营养丰富的鲜姜你不腌起来吗?
腌糖醋蒜头
原料:
食盐5克、白糖80克、香醋80克、大蒜头480克、凉开水200克。
做法步骤:
1. 准备好新鲜大蒜头。
2. 去皮洗净后,沥干水份。
3. 把蒜头放入大碗,然后加入食盐和白糖。
4. 倒入香醋。
5. 再倒入凉开水。
6. 搅拌均匀后,盖膜再加盖入冰箱腌制2天,中途多翻翻。
7. 另准备好装蒜头的小容器,开水烫过放凉。
8. 2天后,蒜头已经开始变颜色了。
9. 一个个拣至小瓶子中。
10. 倒入糖醋汁。
11. 加盖放至阴凉处腌制一个月后,就可食用了。
12. 耐心等待1个月,终于可以吃了。
13. 酸甜中带点咸,还有点辛辣,配碗米粥,那真是绝了。
14. 蒜头吃完了,余下的老卤不要倒掉,第二年,再加盐糖和白酒,可以继续腌蒜头和仔姜,味道超赞。
小窍门:
1、洗净过的蒜头一定要沥干水份后,才能腌制。2、糖醋比例随自己喜欢,可作适当增减。3、放至密封容器里,至少一月后才能食用。
秘制腌黄瓜
原料:
黄瓜2个、大蒜6粒、小米辣3个、生姜1块、八角3个、花椒粒适量、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺、花生油适量。
做法步骤:
1. 黄瓜洗干净。
2. 用刀从中间分开四半。
3. 用刀将黄瓜瓤去掉,再将黄瓜从中间切开。
4. 放进一个大碗里,加一勺盐。
5. 抓拌均匀盖上盖腌制一小时。
6. 生姜切丝,大蒜切成片,小米辣切成小圈,准备花椒粒和八角。
7. 取一小碗,里面加3勺生抽、一勺老抽、2勺陈醋、一勺蚝油和一勺白糖搅拌均匀。
8. 锅中倒油,爆香姜蒜、花椒粒和八角。
9. 调好的料汁倒进去加半碗水烧开关火晾凉。
10. 腌好的黄瓜好多水分。
11. 用纱布挤干净里面的水分。
12. 小米辣放在上面。
13. 晾凉的料汁淋在上面搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。