茶有六大分类，分别是绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶、乌龙茶。有的朋友会误以为，绿茶是绿茶树上长的，红茶的红茶树上长的。其实不然，茶叶的分类主要是取决于茶叶的制作工艺。不同工艺制出的茶，其发酵程度不同，这赋予的滋味与香气也不同。
其中制作工艺最复杂的是乌龙茶，乌龙茶的香气与滋味感也是最有特色的。乌龙茶分为闽北乌龙，闽南乌龙，台湾乌龙，广东乌龙。武夷岩茶属于闽北乌龙，其特色是岩韵，这是武夷岩茶独有的韵味。
俗话说，上者生于乱石间。想要领略武夷岩茶的岩骨花香，那就在正岩里面选择。正岩中，不同山场也各有特色，其产出的茶叶也各有韵味。如在山岗上，阳光充足，生长在这里的茶叶，喝起来刚烈刺激，香气袭人。若是生长于背阴的幽谷，则其中的滋味雅致悠长。武夷山有名的山场，有牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧、虎啸岩、马头岩。
那么，武夷山的岩茶，总共有多少种呢？如天上的星星一样多，没有人能说得出。但要说最有名的，无疑是肉桂、水仙、大红袍。
