一、毛血旺
食材
鳝鱼一条、毛肚100克、黄喉100克、火腿100克、葱20克、蒜20克、花椒10克、豆瓣酱50克、鸭血一盒、白百叶100克、卤肥肠100克、黄豆芽100克、姜20克、干辣椒50克、麻椒10克、盐5克。
做法
1、鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿。
2、锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。
3、锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开。
4、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出。
5、蒜片放在上面，锅烧热多倒油。
6、油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可。
二、川味毛血旺
食材
毛肚适量、牛百叶适量、瘦肉适量、猪血适量、黄鳝适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、蒜蓉适量、姜末适量、大葱碎适量、花椒适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、老抽适量、黄豆芽适量、鸡精适量、干辣椒节适量、小葱段适量、青花椒适量。
做法
1、毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
2、瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
3、猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。
4、水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。
5、锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。
6、下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。
7、锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即成。
三、毛血旺
食材
鸭血500g、萝卜100g、红99浓缩火锅底料250g、猪肉150g、豆芽100g。
做法
1、将鸭血切块，猪肉切片过淀粉水备用，黄豆芽切去须根，萝卜切片，葱、蒜和香菜洗净备用；
2、将水烧开后，放入豆芽、萝卜下锅焯水，烧至2分钟后捞出备用；
3、放入食用油，待油热时，放入适量的葱、蒜和辣椒煸炒；
4、煸炒出香味后放水；
5、水煮沸后，放入250g红99火锅底料，待底料化开；
6、依次放入豆芽、萝卜，炖煮15分钟。
7、最后再放鸭血，放猪肉即可。
四、山城毛血旺
食材
鸭血500克、鳝片100克、牛肉片100克、火腿肠150克、牛毛肚50克、黄喉50克、黄豆芽150克、豆腐皮50克、干辣椒粉15克、花椒5克、精盐1克、料酒10克、味精50克、火锅底料1包、混合油50克、醋5克、十三香少许、豆瓣酱10克。
做法
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。
2、把牛肉改片，加蚝油，鸡蛋，生粉，腌10分钟。
3、把其他原料也改大片，飞水准备。把黄豆芽加盐，飞水垫底。
4、下红油加姜蒜米炒香，下豆瓣炒香，下火锅料，辣椒芬，炒香；
5、加黄酒，高汤，少许醋，熬出味了 ，去渣；
6、把先准备好的料，血旺，一起煮，调味，勾芡起锅；
7、放葱花，蒜米，炸辣椒节，花椒。
五、自家毛血旺
食材
血旺适量、黄瓜适量、午餐肉适量、金针菇适量、鱼丸适量、杂蔬适量、香菜适量、葱适量、芝麻酱适量、芝麻油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、辣椒面适量。
做法
1、准备好所有的食材，鸭血洗净切块，
2、黄瓜、午餐肉切厚片备用，金针菇摘洗干净，去掉根部。
3、各种鱼丸，爱吃的食材准备妥当。
4、炒锅倒油爆香、葱、姜、蒜。
5、倒入豆瓣酱，火锅底料一块小火翻炒出香味
6、然后加入热开水或者热水熬制10分钟，加适量的盐，把佐料的味道都熬出来。
7、接下来把准备好的食材放入锅中煮熟后，倒入盆里，撒上适量干辣椒段。
8、另起一口干净的锅，倒入少量的油，把辣椒面，花椒粒小火炒香。淋在盆里的干辣椒段上即可
9、味碟：香油、盐、葱、香菜、芝麻酱 、在加一勺毛血旺里的汤汁就可以吃咯。
六、毛血旺
食材
猪黄喉150g、毛肚150g、午餐肉100g、黄瓜100g、笋子100g、血旺150g、葱花5g、蒜泥10g、姜米5g、干辣椒适量、干花椒适量、火锅底料100g、盐适量、味精适量、鸡精适量。
做法
1、黄瓜和笋子洗净，切成稍厚的片待用。自己喜欢的任何菜都可以放里面哦！
2、血旺切成厚片，或者换成豆腐也可以。
3、猪黄喉刮去表面的一层膜，切成梳子型，毛肚撕开切成片（不要太小，煮了会缩水），午餐肉切成稍厚的片。所有原料都可以换成自己喜欢的菜哦。
4、蒜泥比姜米多一点，除了要炒最后还要淋油。葱切成葱花
5、干辣椒剪成节，里面的辣椒籽不要。
6、倒入一点色拉油，炒香姜蒜米，然后加入食八九味火锅底料100g，炒化后加水适量烧开，加入盐、味精、鸡精调味。
7、然后先放素菜煮熟后捞出垫在碗底，再煮血旺、最后煮午餐肉、毛肚黄喉（煮十几秒就行了）捞出来。
8、汤只要少许就够，撒蒜泥和葱花，
9、少许色拉油烧热，再加入火锅底料里的红油，炒化后加入干辣椒和花椒，炒制变色出香赶紧起锅淋在蒜泥和葱花上。
七、毛血旺
食材
鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克。
做法
1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒。
7、再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟。
8、再把黄鳝片放入继续5分钟，加入黄豆芽继续，加入少许糖。
9、把切好的火腿片放入，再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩。
10、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
11、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面。
12、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即好。
八、毛血旺火锅
食材
鸭血300克、百叶200克、白菜适量、杏鲍菇适量、豆泡适量、黄豆芽适量、郫县辣酱适量、麻椒适量、酱油适量、辣椒适量、油适量、葱适量、高汤适量、姜适量。
做法
1、把黄豆芽洗净备用，百叶洗净切丝，豆泡一切两开。
2、杏鲍菇洗净切片，将鸭血切成条块，白菜洗净切成块。
3、锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下垫底。
4、将鸭血入沸水中焯水后捞出。
5、另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
6、下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。
7、再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香。
8、加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟。
9、再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮。
10、将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。
11、另起锅注入油烧热，下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
九、家庭版毛血旺
食材
熟毛肚100克、熟牛板筋150克、鸭血一盒、香菇3朵、肥羊粉一袋、黄豆芽一把、午餐肉半盒、四川毛血旺调料半袋、葱适量、姜适量。
做法
1、毛肚和牛板筋洗净，放一勺碱面在锅里。
2、烧开后放入毛肚板筋，煮五分钟后，开锅后捞出用清水洗净
3、香菇切片，午餐肉切成片，毛肚片成大薄片，板筋切成条状。
4、起油锅，放入葱姜煸炒，下入豆芽炒到断生即刻盛出。
5、放入毛血旺调料炒香，加入适量的水烧开。
6、放入肥羊粉炖三分钟左右，放入香菇午餐肉炖煮。
7、放入毛肚和板筋，最后放入鸭血煮两分钟，调料包里的辣椒炸酥。
8、豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里，浇上辣椒。
十、毛血旺
食材
黄豆芽200克、鸭血300克、牛肉100克、牛百叶50克、千页豆腐50克、生粉2克、干红椒七八个、花椒一把、熟白芝麻一小撮、香葱一根、蒜瓣两粒、盐2克、郫县豆瓣酱30克、浓汤宝一个、老抽酱油1克、料酒5克。
做法
1、黄豆芽焯水，铺在大碗底。
2、牛肉切片（不要太薄），加盐1克，生粉，老抽，料酒腌制10分钟。
3、鸭血和牛百叶切小块，分别焯水备用。
4、郫县豆瓣酱剁碎，千页豆腐切薄片，干红椒剪小段。
5、炒锅放油，下腌制好的牛肉炒一炒，盛出备用。
6、另起锅放油，下入豆瓣酱炒出红油。
7、加入三碗水（大约800克），放入一个浓汤宝，干红椒放一半入锅，其余待用。
8、汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。
9、将千页豆腐下锅，煮五六分钟，可尝尝汤的味道，根据自己口味酌量加盐。
10、锅中在煮，也别闲着，蒜切碎，与之前剩的那一小半干红椒并花椒和熟白芝麻一起放入一个饭碗中。
11、煮好后倒入铺了黄豆芽的大王中，中间堆一点葱花，为了好看可以稍微整理一下。
12、炒锅洗干净，倒入半碗油，烧至冒青烟，趁热到进花椒料中，香气扑鼻啊，然后用抹布包裹碗，从中间的葱花浇下去。
13、差不多了，面上再撒几粒葱花点缀一下即可。
十一、毛血旺
食材
鸭血400克、熟牛肚100克、莴笋半根、黄鳝鱼1条、食用油15ML、盐少量、红油豆瓣酱15克、料酒少量、胡椒粉少量、姜丝少量、香菜1根、鸡精少量、花椒十几颗、八角1朵、桂皮1小块、味极鲜酱油10ML。
做法
1、鸭血切条，黄鳝清洗干净切小块并用盐、料酒、味极鲜酱油、姜丝腌制，牛肚切条，莴笋切片。
2、炒锅中烧开水，下牛肚焯水，去除腥味，捞出沥水。
3、水再烧开，下鸭血焯水，水开后捞出。
4、炒锅中下油，下花椒，八角，桂皮，姜丝炒香。
5、下红油豆瓣酱一起炒香，加入高汤，烧开。
6、汤水烧开后下鸭血、牛肚、黄鳝，莴笋煮熟，加入胡椒粉，味极鲜酱油，鸡精搅匀后起锅，撒上香菜末即可。
十二、家常毛血旺
食材
鸭血50g、金针菇一小把、香菇四个、魔芋豆腐50g、黄豆芽少许、方火腿一个、莴笋半根、口蘑四个、鳝鱼两条、大葱一根、盐适量、干辣椒20g、料酒一勺半、鸡精适量、火锅底料少许。
做法
1、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀，口蘑洗净切片备用，火腿切片备用。
2、豆芽去根部，这个比较麻烦，然后金针菇洗净，莴笋切小段备用。
3、魔芋豆腐洗净切薄片， 鸭血洗干净血水切片备用。
4、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟。
5、鳝鱼切小段备用。
6、黄豆芽，口蘑，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出。
7、锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色。
8、再放入两勺豆瓣酱和火锅底料煸炒至出红油，倒入高汤或者白开水煮至沸腾。
9、往红汤中先下入鳝鱼段，因为比较不容易熟，再下入莴笋段，魔芋丝，火腿，黄豆芽等，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿。
10、大火煮开转中火，全部煮至熟透装入容器。
11、炒锅洗净，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。
十三、毛血旺
食材
黑毛肚150克、素毛肚一袋、鸭血一盒、黄豆芽适量、葱两根、姜一块、蒜瓣三个、小米椒三四个、红汤火锅底料一袋、豆瓣酱适量、花椒30粒、麻椒10粒、盐适量、蔬之鲜适量、食用油适量。
做法
1、食材洗干净，把黑毛肚切好，鸭血切好，素毛肚也取出来，用开水焯一遍，捞出备用。
2、黄豆芽烫熟了铺在大碗的底部。
3、把配料切好，葱切小段，姜切小丁，蒜瓣拍了切碎。小米椒切成辣椒圈。
4、锅里放油，小火放入花椒和麻椒慢慢的煸出香味。
5、花椒麻椒煸出香味，开大火，放入切好的葱姜蒜,小米椒爆香。
6、然后放入适量豆瓣酱和火锅底料炒上三分钟，加入适量开水煮开。。
7、倒入之前准备好的毛肚和鸭血，烧开后两分钟左右就可以关火，调入适量的盐和蔬之鲜，装入我们刚才铺了黄豆芽的大碗里了。
8、装入碗中撒上些葱花。可以开吃了。
十四、毛血旺
食材
鸭血适量、毛肚适量、百叶适量、火腿适量、鱿鱼适量、黄豆芽适量、香菇适量、郫县豆瓣酱适量、干红辣椒丝适量、花椒适量、川椒适量、葱适量、鸡精适量、料酒适量、盐适量、糖适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀。
2、火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
3、锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。
4、捞出盛在盆内打底。
5、鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
6、炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、加入花椒、葱姜蒜末炒出香味，兑入适量水或高汤。
8、大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
9、烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
10、干辣椒丝事先用热水泡一下。
11、另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
12、浇在菜肴上即可。
十五、毛血旺
食材
鸭血50克、金针菇适量、香菇4个、魔芋豆腐50克、黄豆芽适量、方火腿1个、莴笋半根、大葱一段、火锅底料1块、干辣椒20克、花椒适量、料酒1勺半、鸡精适量、豆瓣酱2勺、盐适量。
做法
1、香菇顶部打花刀， 莴笋、魔芋豆腐、火腿切片备用，黄豆芽、金针菇洗净备用。
2、鸭血切片倒入放有黄酒的沸水中焯熟，黄豆芽，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出。
3、锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色，再放入两勺豆瓣酱，和火锅底料煸炒至出红油。
4、倒入高汤或者白开水煮至沸腾，往红汤中先下入莴笋，魔芋豆腐，黄豆芽，金针菇等，再摆上鸭血，火腿，豆腐，香菇，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿。
5、大火煮开转中火，全部煮至熟透。
6、另起一锅，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。