鲱鱼是海洋珍贵小型经济鱼类，俗称红线鱼、青鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鲱科鱼类的统称，体型呈流线型，酷似一支支银色的飞镖，喜成群结队的活动，这样可防止受到其他鱼类攻击。
形态特征
鲱鱼体延长、侧扁，头小，眼大、具脂眼睑，口大、前上位，鳃裂长，上颌、腭骨无牙，下颌、犁骨、舌上有细牙，体被圆鳞、易脱落，鳞片细小，无侧线，背鳍、臀鳍对称，无脂鳍，臀鳍长，腹鳍腹位，尾鳍楔形，各鳍无硬棘，体色青蓝色，腹部银白色。
分布范围
鲱鱼主产于北大西洋、印度洋和太平洋的热带水域，我国主要产于黄海和渤海，每年4～5月随海流集结成群的鲱鱼群从北太平洋南徙至黄海、渤海产卵，产卵场一般在距离海岸比较远的岛礁周围，产卵后鲱鱼群消失无踪。
生活习性
1、洄游性：鲱鱼是洄游性鱼类，每年4～5月集大群从北太平洋南徙至黄海、渤海产卵。
2、群居性：鲱鱼是群居性鱼类，自我保护的唯一方式是快速游动或集群不断变化队形。
3、肉食性：鲱鱼是肉食性鱼类，主要以桡足类、翼足类、浮游甲壳类及鱼类幼体为食。
繁殖方式
鲱鱼属于卵生生物，而且产卵量非常大，一条雌鱼每次可产4万枚黏性的卵。这些卵附着在海草或岩石上，就像密集的葡萄般圆润晶莹。大约两周以后，幼鱼就孵化出来了。
食用价值
1、鲱鱼鱼肉中富含硒元素、碘元素
2、人体细胞中最具缺少的核酸元素，鲱鱼也拥有
3、鲱鱼当中富含有丰富的蛋白质，并且是容易吸收的动物蛋白质
鲱鱼罐头
鲱鱼人们熟知的是被只作为臭出天际的“鲱鱼罐头"，这么臭的东西也有人敢吃，答案肯定是有的，而且价格还不便宜。
鲱鱼罐头是瑞典的传统美食,许多瑞典人是非常喜欢吃鲱鱼的。因为在以前瑞典人靠海吃饭,每天打来的鱼吃不完又不能浪费,所以他们就想了一个办法做成了鲱鱼罐头。虽然味道奇臭无比,但在长期的饮食习惯下瑞典人已经接受了这个味道。当地人真正的吃法是要在户外开罐,用流动的清水反复冲洗罐头,然后除刺切片,放在脆面包片或薄饼上,再夹着煮熟的土豆片、洋葱粒、番茄片、莳萝,并在上面涂抹黄油以后再吃。
鲱鱼罐头的臭,是因为在罐头内发酵的原因。当鲱鱼去掉了内脏和头之后,要在淡盐水中浸泡。在浸泡过程中,会生产出一种细菌叫做厌氧菌。它会不断生长并且散发出丙酸、硫化氢以及乙酸等物质,这些物质混合起来,就会散发非常难闻的臭味。
家庭烹饪
清蒸鲱鱼
1、买回来的鲱鱼洗干净，去鳞，放在碟子里。
2、切好的姜丝平铺在鲱鱼上面，可以适量多一点，取出鲱鱼的腥味。
3、锅中大火，放入蒸15分钟左右
4、出锅撒上些许葱花，倒一点酱油跟熟油即可开吃。
